НАССР
Современная система менеджмента безопасности пищевых продуктов основывается на принципах системы НАССР. Проводим разработку НАССР в соответствии СТБ 1470.
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов
С 1 июля 2013 г. вступил в силу технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
В соответствии с Решение ЕЭК № 129 от 11 июня 2013 и требованиями ст. 10 ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен до 01.07.2014 разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР.
Принципы системы HАССР:
- анализ опасностей (идентификация потенциальных опасностей и их оценка) на всех стадиях «жизненного цикла» продуктов – от получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая этапы переработки, хранения и реализации;
- выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) опасности или возможности ее появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию продукции;
- установление критических пределов (предельных значений наблюдаемых и измеряемых пара-метров) в критических контрольных точках;
- разработка системы мониторинга, позволяющая проводить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер и наблюдений для обеспечения соответствия установленным критическим пределам;
- разработка коррекций и корректирующих действий для применения их в случаях обнаружения отклонений от критических пределов;
- разработка и применение (поддержание) процедур верификации с целью подтверждения результативности функционирования системы HАССР;
- документирование процедур системы HАССР и ведение записей, необходимых в соответствии с процедурами системы НАССР.
Требования к системе НАССР установлены в государственном стандарте СТБ 1470-2012 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек».
СТБ 1470-2012 предназначен для применения всеми организациями в пищевой цепи, независимо от размеров этих организаций, включая объекты общественного питания.
Сайты Государственных органов: